Receta – Bloques de naranja y limón

Ingredientes
Preparación

Crunchy de Barquillo:

• 200 g de chocolate oscuro semiamargo
• 200 g de barquillo en trozos o feulleutine

Gummie de Naranja:

• 250 ml de jugo de naranja natural
• 260 g de azúcar refinada
• 23 g de ralladura de naranja
• 28 g de grenetina en láminas
• 240 ml de agua (para hidratar la grenetina)

Merengue Francés:

• 375 g de azúcar refinada
• 250 g de claras de huevo

Mousse de Limón:

• 250 ml de jugo de limón
• 100 g de azúcar refinada
• 15 g de ralladura de limón
• 150 g d merengue francés
• 10 g de grenetina en láminas
• 40 g de agua (para hidratar la grenetina)
• 500 g de crema semimontada

Montaje:

• 250 g de brillo neutro
• 200 g de glassé sabor piña marca Ramoy®
• Hoja de oro

Crunchy de Barquillo:

1. Temperar el chocolate y agregar el barquillo.
2. Extender una placa fina del chocolate y enfriar.
3. Con ayuda de un cortador redondo marcar círculos de aproximadamente 4 cm de diámetro.
4. Reservar.

Gummie de Naranja:

1. Calentar el jugo de naranja junto con el azúcar.
2. Agregar la grenetina previamente hidratada.
3. Incorporar la ralladura de naranja.
4. Verter en moldes de media esfera.
5. Agregar el resto de la crema, mezclar bien.

Merengue Francés:

1. Montar las claras con el azúcar hasta que triplique su tamaño.
2. Reservar el merengue para el mousse de limón.

Mousse de Limón:

1. Mezclar el jugo de limón, azúcar y ralladura.
2. Calentar la mitad de la mezcla anterior para fundir la grenetina.
3. Juntar ambos líquidos y dejar enfriar hasta 28° C.
4. Agregar la mitad de la crema y todo el merengue.
5. Por último agregar el resto de la crema, mezclar bien.
6. Verter en moldes de media esfera (aprox. de 8 cm de diámetro), colocar al centro el gummie congelado de naranja luego el disco crunchy de chocolate y barquillo.
7. Alisar con mousse y llevar a congelación.

Montaje:

1. Desmoldar los pastelillos y cubrir con brillo neutro.
2. Retirar el exceso de brillo y rellenar el centro con glassé sabor piña.
3. Decorar con hoja de oro.

Bloques de naranja y limón

Crunchy de Barquillo:

Gummie de Naranja:

Merengue Francés:

Mousse de Limón:

Montaje:

Crunchy de Barquillo:

Gummie de Naranja:

Merengue Francés:

Mousse de Limón:

Montaje:

Ramoy, sabor que enamora